烹饪专业的现代学徒制项目建设全面培养了学生岗位综合适应能力。5月19日下午2点，经贸系主任施红华、副主任陈忠平、周晟，班主任沈杰以及东恒盛酒店人力资源部经理陈焕智和相关师傅一同对学生一个月的跟岗实习情况进行了阶段考核。考核主要分为刀工和宴会摆台两个模块，采用现场技能操作评判和作品评判相结合的方法，全面考核学生的综合能力。

 

      俗话:“七分刀工，三分火候”，刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形有重要的影响。考核内容主要看的是刀工操作姿势，其中包括站立姿势、握刀姿势、操作姿势等，而评分标准还包括刀法的整齐划一、清爽利落、案板是否整洁、是否物尽其用等。考核现场，学生们身着统一的服装，按顺序、分组进行考核，领材料，进考场，刀法的展现……学生们都进行的有条不紊。师傅们根据学生的现场操作姿势、刀法和所切材料形状的厚薄、均匀程度等进行打分。考核过程中，师傅还给学生提出了意见和建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学习中加强锻炼，熟能生巧，游刃有余。

 

      宴会摆台是以中餐宴会十人台摆台为考核内容，对学生铺台布、摆椅子、摆放餐碟碗筷、餐巾折花等环节逐一进行打分，从仪容仪表、行动举止、操作技巧、餐具定位等多个方面对学生进行综合评定。

      考核结束，根据学生的两项综合成绩，系办主任及酒店经理为优秀学生颁发了荣誉证书。

      味道的记忆需要历史的传承，烹饪的技巧需要经验的积累。没有一个学习烹饪的学生生来就是行业翘楚，都需要一步一步的学习成长，才能逐渐走向成熟。学生们在学校习得的烹饪技艺，最终都要在职业实践中展示、发扬，并且要以技能求生存、求发展。本次阶段考核以行业规范为标准，在真实工作环境中进行，不仅锻炼了学生的操作技能，还使学生在实景化的考场氛围中感受到了职业乐趣与职业尊严，增强了学生学习职业技能的自信心。（经贸系 陈瑶）